Rien ne se perd, tout se déguste !
Avec Bons&Vivants, à chaque saison sa recette rebelle : une recette végétarienne, qui valorise 100% des légumes, en utilisant des produits locaux et de saison !
Notre Chef Emilio Medeiros a concocté la toute première recette qui met à l'honneur le Navet, sublimé et cuisiné dans son intégralité selon l'inspiration de notre Chef Emilio Medeiros !
Ingrédients pour 4 personnes :
10 navets blancs
Curcuma
Sel, poivre
Huile d'olive
70g de beurre
3 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1 càs de moutarde
1 càs de jus de citron
100ml de lait
1 càs de miel
Etape 1 : Pour préparer la purée
Laver, éplucher et couper les navets en morceaux. Cuire les morceaux de navet dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et écraser les navets cuits. Ajouter du beurre, du lait, du sel et du poivre à votre goût. Bien mélanger.
Etape 2 : Pour les chips de navet
Bien laver les épluchures de navet. Sécher les épluchures avec du papier absorbant. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et des épices selon votre goût. Cuire les épluchures sur une plaque dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Etape 3 : Place maintenant à la préparation de la poudre de navet
Laver et sécher les épluchures de navet. Cuire les épluchures au four à basse température (environ 100°C) jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes. Broyer les épluchures sèches dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine. Conserver dans un récipient hermétique.
Etape 4 : Préparation de l'aïoli de feuilles de navet
Dans un mortier ou un mélangeur, écraser les gousses d'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter le jaune d'œuf et la moutarde, et bien mélanger. Ajouter les feuilles de navet, et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Ajouter l'huile d'olive en filet très lentement tout en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
Etape 5 : Préparer le navet rôti
Laver et éplucher les navets. Couper les navets en morceaux uniformes.
Assaisonner : mélanger les morceaux de navet avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et vos épices préférées (ex: thym, romarin).
Rôtir : étaler les morceaux de navet assaisonnés sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 200°C (390°F) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Etape 6 : Confire le navet au curcuma
Pelez et coupez les navets en rondelles d'1 cm d'épaisseur. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les navets et faites-les revenir 5 min. Ajoutez curcuma, sel, poivre et miel. Versez le bouillon. Laissez mijoter à couvert 15-20 min. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 5 min. Parsemez de persil avant de servir.
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